弊ブログで度々登場する、静岡県藤枝市で玉取茸を生産するキャンプ＆クルマ仲間の玉取杉山農園さんと、JR藤枝駅前にある同農園の直営レストラン、アグリダイニング・グランマッシュさんに行ってきました。今まで玉取茸をジャンボ椎茸と紹介していましたが、この表現は正確ではないことが今回判明しました。玉取茸の最大の特徴は、傘の厚みです。肉厚な傘こそが玉取茸の真骨頂であり、椎茸でありながら肉厚で絶妙にソフトな食感と、濃厚でジューシーな旨味を味わえるのです。これを実現するために、手間ひまかけてひとつひとつ大切に育てられていました。今回久々にハウス内を見学させて頂いて、あらためてオーナーご夫妻の玉取茸に注ぐ深い愛情を垣間見ることができました。見た目や風味がよくなるように、様々な工夫がなされていました。
玉取茸を生産する玉取杉山農園は、このように緑豊かな山の中にあります。ドローンでの空撮は許可を得ています。
玉取杉山農園を真上から見たところです。ポツンと一軒家ではありません。木々に隠れて見えませんが、道路脇には小川が流れています。
この時期に撮影したのは初めてですが、緑のグラデーションがいいですね。
樹木を真上から見ると、まるでブロッコリーのように見えます。
いよいよハウス内に潜入です。この日はハウス内の湿度が高く設定されていたため、撮影中にレンズが曇ってくるというハプニングもありましたが、何とか無事に撮影できました。美味しそうな玉取茸が元気に育っています。
肉厚な傘 というのが良く解ります。また軸も極太です。
立派な姿ですね。
このトランプは、一般的なサイズのものです。傘が大きくなって来ると菌床に直接触れて痛んでしまうため、それを防ぐためにひとつひとつ生育状況を確認しながら、トランプを挟んでいました。玉取茸に対する深い愛情が滲み出ています。
農園周辺は色とりどりの花々にも囲まれていました。
静岡県と言えばお茶ですよね。もちろん茶畑もあります。
山々に囲まれた里という感じですね。
立派な竹林もありました。
近くには清流も流れています。
この日の夕食はJR藤枝駅北口にある、玉取杉山農園さんの直営店、
アグリダイニング・グランマッシュさんで頂きました。
店舗前のワゴンでは、朝取れの生玉取茸が販売されています。
お店の中はマッシュルームの装飾があちこちに。
テーブル中央の仕切りには、可愛らしいキノコのオブジェが。
この日のコースメニューの内容です。
先ずは前菜から
一番手前の玉取茸、肉厚であることがよく解かります。
盛り付けやお皿もオシャレですね。
ポタージュ
野菜のグリル
グリーンアスパラガス１本まるまる登場です。
生ハムとの相性抜群でした。
パスタ
ここにももちろん玉取茸が使用されています。まいう～
このコースのメインは、玉取茸をバンズの代わりに使った、
玉取茸バーガーです。
お肉も、肉厚玉取茸も、とってもジューシーで、相性抜群です。
まいう～な一品です。
デザートのジェラート
お腹いっぱいになって、幸福感に満たされました。ご馳走様でした。
藤枝セレクションに３回も選出されている、玉取茸です。
農林水産大臣賞の受賞歴もあります。
翌日のお昼には、再度グランマッシュさんに立ち寄り、ランチで提供している駅前バーガーをテイクアウトしました。これまたジューシーなお肉で、ボリュームもあって美味しかったです。
フライドポテトも添えて
ミニサラダには刻んだ玉取茸と、玉取茸を練り込んで作った、特製の白ハンペンと黒ハンペンが入っています。色とりどりの生野菜に特製ハンペンが加わると、見た目や食感と風味が楽しめて、どれをとってもまいう～です。
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